200 Jahre nachdem das berühmte Grundwerk Die Physiologie des Geschmacks von Jean Anthelme
Brillat-Savarin erschien ist es an der Zeit sich des Themas erneut anzunehmen. Das Essen und
damit der Geschmack haben sich nun einmal weiterentwickelt. Burgerketten? Veganes Mett?
Glutamat? Tiefkühlkost? Mikrowellenmahlzeiten? Softdrinks? Instant-Nudeln? Künstliche
Süßstoffe? Passionsfrucht Mangosteen und vieles andere mehr? Dass Kühe in großem Maße
Flatulenzen absondern und damit zum Klimawandel beitragen? Das wäre alles neu für
Brillat-Savarin. Beginnend mit einer detaillierten Einführung in die physiologischen Grundlagen
des Geschmacks erforscht der Autor wie unsere Sinne zusammenwirken um die komplexe Welt der
Aromen zu entschlüsseln und wie sich diese immer weiterentwickeln. Weiter beleuchtet das Buch
wie psychologische Faktoren wie Erwartungen und Erfahrungen unsere Geschmackswahrnehmung
nachhaltig beeinflussen. Ein besonderes Augenmerk liegt auf den sich verändernden kulturellen
Einflüssen die zeigen wie unterschiedlich Geschmack in verschiedenen Teilen der Welt
verstanden und geschätzt wird. In einer Zeit in der globale und lokale Küchen immer mehr
verschmelzen sind diese Einblicke von unschätzbarem Wert. Mit den jüngeren technologischen
Entwicklungen in der Lebensmittelindustrie verändert sich auch unser Zugang zu
Geschmackserlebnissen. Das Buch untersucht wie diese Innovationen nicht nur unsere
Essgewohnheiten transformieren sondern auch neue Möglichkeiten schaffen Geschmack zu
verstehen und zu genießen. Die Abschnitte über Ernährung und Geschmack sowie die moderne Kunst
der Gastronomie bieten praktische Beispiele dafür wie die Theorie in köstliche Praxis
umgesetzt wird und wie Nachhaltigkeit zunehmend in den Fokus rückt. Dieses Buch ist ein
unverzichtbarer Leitfaden für jeden der sich für die Wissenschaft des Geschmacks
Ernährungswissenschaften Gastronomie oder einfach für das breite Spektrum kulinarischer
Genüsse und ihrer Weiterentwicklung interessiert.
