EAN: 9783747200902

KOCHEN IN KUPFER - SILBER GAD 2021 - SWISS GOUR...

Von der GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) als besonders empfehlenswertes Buch mit der
Silbermedaille ausgezeichnet. Swiss Gourmet Book Award 2021 GoldProfessionell kochen in der
heimischen Küche? Kupfer ist das Material  auf das Profiköche schwören  denn es sieht nicht nur
edel aus  sondern birgt auch reichlich Vorzüge: dazu zählen beste Wärmeleitfähigkeit  da sich
die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt  eine antibakterielle Wirkung  die
Langlebigkeit des Materials und katalytische Eigenschaften  welche z. B. das Einkochen von
Marmelade ohne Gelierzucker möglich machen. Kochen in Kupfer gibt einen umfassenden Überblick
über alles  was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss  räumt mit falschen
Behauptungen auf und liefert wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen beim
Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt  zeigt sich im ausführlichen
Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im
Mittelpunkt. - Auch zu Hause kochen wie die Profis: perfekte Garzeiten  besonders schonend in
der Zubereitung- 50 ausgewählte Rezepte: Was gelingt am besten im Kupfertopf- Großer
Informationsteil: über das Material  die Herstellung von Kupfergeschirr  die richtige
Hitzequelle  inklusive Pflegehinweise- Mit wissenschaftlicher Unterstützung von Prof. Dr.Thomas
Vilgis  Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung

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