EAN: 9783749902897

DIE GESCHICHTE DER PASTA IN ZEHN GERICHTEN - LU...

»Die einzige Konstante der Tradition ist Veränderung.« Luca Cesari Wenn auf unseren Tellern
etwas nicht fehlen darf  dann ist es Pasta: all'amatriciana  alla bolognese  alla carbonara  al
pomodoro oder al pesto - jeder liebt sie  jeder isst sie. Und doch wissen wir viel zu wenig
über das Nationalgericht Italiens. Wie sahen Spaghetti alla bolognese im späten 19. Jahrhundert
aus? Wieso hatten es Gnocchi lange Zeit so schwer? Wer steckte die Tomate in die Dose? Welche
Nudelsorte bezeichnet man als »Nabel der Venus«? Luca Cesari  passionierter Koch undfood
historian  erzählt die Geschichten hinter den Gerichten. Vom historisch erstmals erwähnten
Rezept bis hin zu seinen heute teils hitzig diskutierten Varianten und Zutaten. Knoblauch in
die Carbonara? Ein Skandal! Eine unterhaltsame und verblüffende Reise durchs Universum der
Nudeln  bei der für alle was dabei ist. Schmackhaft  sinnlich  sättigend - Viva la Pasta! »Im
Grunde kann jede Nudelsorte eine Geschichte erzählen. Wir sollten uns nicht wundern  wenn
Lasagne oder Spaghetti all'amatriciana heute nicht mehr genauso schmecken wie vor hundert
Jahren. Ganz sicher handelt es sich nicht um eine Verschwörung  wenn all die alten Kochbücher
unser Lieblingsgericht ganz anders beschreiben  als wir es heute kennen. Die »echte«
Amatriciana von heute ist nicht mehr die »echte« Amatriciana der 1960er-Jahre und ähnelt schon
gar nicht mehr der »echten« Amatriciana vom Beginn des vergangenen Jahrhunderts  sondern ist
das Ergebnis einer hundertjährigen kulinarischen (und politischen) Entwicklung. Die
interessanteste Veränderung betrifft jedoch weniger die im Lauf der Geschichte wechselnden
Zutaten  sondern vielmehr das Narrativ - denn ein Rezept sollte  mehr noch als gut schmecken 
vor allem »schön erdacht« sein.«

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