EAN: 9783956921179

ANLEITUNG ZUR PRÜFUNG DER KUHMILCH - CHRISTIAN ...

In der Milch sind Kohlenhydrate  Eiweiße  Vitamine und Spurenelemente im Wasser gelöst 
Milchfett im Wasser emulgiert. Die häufigsten Proteine  die etwa 80 % der Gesamtproteinmenge
ausmachen  sind die Caseine. Die übrigen Proteine werden auch als Molkenproteine
zusammengefasst. Unter der Bezeichnung Molkenproteine fasst man beta-Lactoglobulin 
alpha-Lactalbumin  Serumalbumin  Immunglobulin und die Proteosepepton zusammen. Die beim
längeren Kochen von Milch zu beobachtende Entwicklung einer Haut an der Oberfläche wird durch
die hitzeinduzierte Denaturierung von Albumin verursacht. Das wichtigste Kohlenhydrat in der
Milch ist Lactose (4 6 % in Kuhmilch)  daneben sind Galactose  Glucose und Spuren anderer
Kohlenhydrate enthalten. Der pH-Wert von Milch schwankt zwischen 6 7 für frische Milch bis etwa
4 5 für saure Milch. (Wiki) Nachdruck der Originalausgabe aus dem Jahre 1872.

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