EAN: 9783956924033

DIE FABRIKATION DER WEINSÄURE - HERMANN RASCH K...

Während der Weinherstellung fällt die Weinsäure zu einem großen Teil in Form von Weinstein aus.
Bei der Gärung kristallisiert die Säure an Hefesatz  Maischeresten  Tanninen und Pigmenten aus.
Die Weinsäure spielt beim Wein eine wichtige Rolle. Zum einen wird die chemische Beständigkeit
des Weins durch einen hohen Anteil an Säure positiv beeinflusst  d. h. der Wein verfügt über
ein besseres Alterungspotential. Zum anderen stützt ein hoher Säureanteil die Farbe des Weins.
Dr. Hermann Rasch beschreibt im vorliegenden Band von 1897 die Fabrikation der Weinsäure.
Illustriert mit Text-Abbildungen. Nachdruck der Originalausgabe aus dem Jahre 1897.

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