RAW - in anderen (kulinarischen) Sphären Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius
passiert einiges. Salzen Beizen Dörren und Fermentieren zeigen Fisch Fleisch und Pflanzen in
neuer Dimension. Denn was einst allein der Haltbarkeit diente überrascht heute mit Texturen
und Aromen die wir längst vergessen hatten.Der neue TEUBNER Titel RAW bietet auf 224 Seiten
einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte
sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte Jakobsmuscheln Gebeizter
Rehrücken mit Kohlrabisalat Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder
Sashimi mit eingelegtem Ingwer.
