EAN: 9783961692392

DIE FABRIKATION DES RÃœBENZUCKERS - RICHARD REGN...

Rübenzucker wird aus der Zuckerrübe gewonnen. Die nährstoffreiche Rübe enthält bis zu
zweiundzwanzig Prozent Zucker und wird in ganz Europa angebaut. Mit der Ernte im September
beginnt die Zuckergewinnung. Hierzu sind mehrere Arbeitsschritte notwendig. Zunächst werden die
gewaschenen den Zuckerrüben zu Schnitzeln zerkleinert und in einem so genannten Brühtrog
vorgewärmt. Bei etwa 70 °C löst sich der Zucker aus den Rübenzellen. Es entsteht der Rohsaft 
der von den ausgelaugten Rübenschnitzeln getrennt wird. Der Rohsaft enthält neben Zucker auch
andere lösliche Inhaltsstoffe WERBUNG die in dem Endprodukt nicht erwünscht sind. Dazu zählen
die aus der Rübe stammenden Mineralstoffe  verschiedene Säuren  Invertzucker und Eiweißstoffe.
Diese Nichtzuckerstoffe werden nun durch Zugabe von Kalk und Kohlensäure gebunden und durch
Filterung getrennt. Es bleibt ein klarer Dünnsaft  mit bis zu 16 % Zuckergehalt und das so
genannte Carbokalk zurück. Der Dünnsaft wird schließlich in mehreren Stufen eingedickt  bis ein
goldbrauner Dicksaft entsteht  der einen Zuckergehalt von etwa 67 % hat. Dem Dicksaft werden
nun so genannte Kristallkeime zugeführt und bei einer Temperatur von 75 °C so lange erhitzt 
bis die Kristallkeime zu goldgelb leuchtenden Zuckerkristallen herangewachsen sind. Die
Zuckerkristalle sind zu diesem Zeitpunkt noch mit Sirup überzogen. Sirup und Zuckerkristalle
bilden ein Gemisch das von Fachleuten als Magma bezeichnet wird. Der vorliegende Band ist mit
21 S W Abbildungen illustriert. Nachdruck der historischen Originalausgabe von 1879.

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