EAN: 9783965843066

GELATO - STEFANO DE GIGLIO GEBUNDEN

Eis in Perfektion - e basta! Das Standardwerk für ambitionierte Hobbyköche  mit großer
Eisschule und der Formel für bestes Eis. Die Frucht im Vordergrund  der Fokus auf maximalem
Genuss  dicht im Geschmack  mit vollendetem Schmelz. Nach unzähligen Experimenten steht für den
progressiven Gelatiere Stefano De Giglio fest: Jede Hauptzutat verlangt eine individuelle Form
um voll zur Geltung zu kommen. Der Eiskörper® war geboren. Eis von Grund auf verstehen: Welche
Bestandteile des Eiskörpers® spielen welche Rolle für Konsistenz und Geschmack und welche
Zutaten erfüllen den jeweiligen Part am besten? Mit welchen Methoden gelingt die perfekte
Textur? Der Autor teilt sein professionelles Eiswissen perfekt abgestimmt auf die Ansprüche des
Eismachens zu Hause. Über 75 individuelle Rezepte für Eiscreme  Sorbet und Co. überzeugen durch
intensiven Geschmack und außergewöhnliches Aromenpairing. Begleitet werden sie von Tipps zum
Variieren und Servieren. Hauptakteure von Kakao über Haselnuss und Mango bis Vanille werden
detailliert in ihren geschmacklichen und texturrelevanten Eigenschaften porträtiert und mit
perfekt auf sie abgestimmten Eiskreationen veredelt.

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