Dampfgarer
Dampfgaren was spricht dafür und was dagegen
Viele Gesundheitsbewusste entscheiden sich für die Jahrtausende alte chinesische Zubereitungsart des Dampfgarens. Diese eignet sich bestens für frisches Gemüse, fettarmen Fisch und mageres Fleisch. Aber auch Reis, Nudeln und Eier lassen sich damit zubereiten. Die Speisen werden in Wasserdampf gegart, wobei sie aber nicht in direkten Kontakt mit der dampfenden Flüssigkeit kommen. Als Flüssigkeit wird Wasser, Brühe oder Wein verwendet. Meist sind Flüssigkeit und Gargut durch einen oder mehrere Siebeinsätze getrennt. Die Methode, Speisen in Dampf zu garen, hat sich im Vergleich zu früheren Zeiten bis heute nicht geändert, au?er dass sie noch komfortabler und schneller geworden ist. Moderne Gerätschaften wie Dampfgarer machen es möglich.
Mit Dampfkochern wahlweise hoch oder tief stapeln
Die Vorteile des besonders schonenden Garprozesses, zu dem in der heutigen Zeit meist ein elektrischer Dampfgarer genutzt wird, sind folgende
Dampfgarer im Test für gut befunden
Das Manko Braten oder Bräunen ist mit Dampfgarern nicht möglich. Darum empfiehlt es sich, Fleisch beziehungsweise Fisch nach dem Garen bei höchster Temperatur kurz anzubraten. Die dabei entstehenden Röststoffe runden den Genuss perfekt ab.
Mit Kombidämpfern kochen wie ein Profi
Mittlerweile gibt es eine gro?e Auswahl an Dampfgarern, die die Zubereitung vereinfachen. Dabei kann der Nutzer unter günstigeren elektrischen Dampfkochern oder höherpreisigen Kombidämpfern, Sous-Vide-Garern und Dampfgarboxen, die eingebaut oder im Backofen verwendet werden, wählen.
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Abschaltautomatik
Am Dampfgarer können voreingestellte Kochzeiten gewählt oder die Kochzeit mittels digitalem Timer eingestellt werden. Nach Ablauf schaltet sich das Gerät dann per Abschaltautomatik selbst aus. Das hat den Vorteil, dass Geschmack und Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten bleiben, nichts anbrennt oder austrocknet. Au?erdem ist diese Funktion ein nicht zu unterschätzender Sicherheitsschutz.
antihaftbeschichtet
Einige Dampfgarer sind mit einer Antihaftbeschichtung versehen. Dadurch lassen sich herausnehmbare Gareinsätze, Garpfannen oder Flüssigkeitsschalen noch schneller und einfacher reinigen.
Kerntemperaturfühler
Beim Braten ist es wichtig, dass abhängig von der Fleischart im Inneren eine bestimmte Gradzahl erreicht wird die Kerntemperatur. Ein Kerntemperaturfühler ermittelt diese und zeigt an, wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Es ist wichtig, mindestens den Wert zu erreichen, der für die entsprechende Fleischsorte als Kerntemperatur empfohlen wird. Denn nur dann hat der Braten die richtige zarte Konsistenz und kann sorglos genossen werden. Wird diese Temperatur dagegen stark überschritten, erhält man ein zähes Ergebnis.
Sous-vide-Garen
Sous-vide kommt aus dem Französischen und bedeutet soviel wie unter Vakuum, also Vakuumgaren. Dabei gart Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Vakuumbeutel verpackt bei relativ geringen Temperaturen zwischen 50und 85C. Dabei kommt es durch das Köcheln im Wasserbad oder in Dampf zu einem höheren Wärmeaustausch, als man es von herkömmlichen Zubereitungsarten kennt. Sous-vide ist eine Variante des Nierigtemperaturgarens, einer besonders schonenden Methode, die statt auf hohe Gradzahlen auf den Faktor Zeit setzt.