Speiseöle
1. Kaltgepresste raffinierte ?le was ist der Unterschied
Wenn die ölhaltigen Pflanzenteile gänzlich ohne Zufuhr von Wärme gepresst werden, wird das ?l als kaltgepresst oder nativ bezeichnet. Aufgrund dieser schonenden Verarbeitung zeichnen sich native ?le durch einen hohen Anteil an
2. Beliebte Speiseöle im ?berblick
aus. Sie können somit hervorragend für die Zubereitung eines Salatdressings verwendet werden. Beim Braten oder Backen sollten native ?le nicht zum Einsatz kommen, denn die mehrfach ungesättigten Fettsäuren werden durch die Hitzezufuhr oxidiert. Dies führt wiederum zur Entstehung von gesundheitsschädlichen Stoffen. Ein gutes Beispiel für ein ?l mit vielen mehrfach ungesättigten Fettsäuren stellt Leinöl dar.
3. Nachhaltige Speiseöle
Ein raffiniertes Speiseöl wird mittels Warmpressung gewonnen. Bei dieser Methode werden Lösungsmittel eingesetzt, um die Ausbeute an ?l zu erhöhen. Damit diese Lösungsmittel hinterher entfernt werden können, muss es raffiniert werden. Bei diesem Prozess geht ein Gro?teil der Vitamine, des Aromas und der mehrfach ungesättigten Fettsäuren verloren. Aus diesem Grund sind raffinierte ?le nahezu geschmacksneutral und besitzen kaum gesundheitsfördernde Eigenschaften. Starkes Erhitzen macht raffinierten ?len nichts aus, so eignen sie sich gut zum Braten und Backen.
4. Diese Marken sind besonders gefragt
Suchst Du nach einem nussig schmeckenden Produkt, kann Sesamöl eine gute Wahl sein. Mit ihm lassen sich Gerichte aus der asiatischen Küche bestens verfeinern. Ebenso kann es Salaten oder Geflügel eine intensive Note verleihen. In Supermärkten findet man oft nur das helle Sesamöl. Wer dunkles Sesamöl bevorzugt, sollte sich im Asialaden umsehen.
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Nicolas Vahe Olivenöl mit Herbes de Provence 250 ml
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Güteklasse
Bei der Güteklasse von ?len spricht man im Regelfall über Olivenöle, die mit dem Zusatz Nativ oder Nativ Extra gekennzeichnet sind. Die Güteklasse gibt Auskunft über die Qualität und lässt Rückschlüsse auf die Herstellungsweise und Verarbeitung zu.
Herstellungsverfahren
Das Herstellungsverfahren gibt an, wie das ?l verarbeitet und gepresst wurde. Durch die Verarbeitung kann man auf die jeweilige Qualität schlie?en. Besonders beliebt und hochwertig sind kaltgepresste ?le aus erster Pressung und edle Tropföle, die durch ein langwieriges Verfahren gewonnen werden.
Ernte
Einige Hersteller setzen auch heute noch auf eine schonende Ernte per Hand. ?le aus handgepflückten Rohstoffen verbindet man mit Naturverbundenheit und besonderer Sorgfalt. Andere ernten mechanisch mit oft sehr speziellen Maschinen. Diese sind meist schneller und effektiver, jedoch nicht auf jedem Gelände einsetzbar.
Besonderheit
Manche ?le heben sich durch spezielle Eigenschaften von anderen ab. Naturbelassene ?le sind gefragt sowie sortenreine ?le. Ausgezeichnete Produkte, die innerhalb verschiedener Wettbewerbe prämiert wurden, stehen für eine hohe Qualität und eine besondere Gaumenfreude.