Ikone von Bibi Graetz Der 2021er Testamatta ist ein ausdrucksstarkes Meisterwerk aus 100 %
Sangiovese das die Philosophie von Bibi Graetz eindrucksvoll verkörpert: Intuition Handwerk
und die reine Kraft des toskanischen Terroirs. In den steilen Hanglagen rund um Fiesole wurzeln
alte Reben in kargen steinigen Böden die von Meereswinden und Tag-Nacht-Amplituden geprägt
sind. Der Jahrgang 2021 profitierte von einem kühlen Frühling und einem stabilen nicht zu
heißen Sommer – Bedingungen die ein Höchstmaß an aromatischer Klarheit und Eleganz
begünstigten.Die Trauben wurden von Hand gelesen streng selektioniert und parzellenweise
spontanvergoren. Nach der rund achttägigen Maischestandzeit reifte der Wein 24 Monate in
gebrauchten französischen Barriques. Das Ergebnis ist ein vielschichtiger nuancierter Rotwein
von herausragender Finesse: In der Nase zeigt er intensive Noten von reifer Kirsche Himbeere
zerstoßenem Gestein und ätherischen Kräutern. Am Gaumen ist er vibrierend mit glasklarer
Frucht kalkiger Mineralität und seidigem Tannin – ein Sangiovese der Tiefe und Spiel
meisterhaft in Einklang bringt.Bereits ab 2025 zugänglich wird sich der 2021 Bibi Graetz
»Testamatta« mit weiterer Flaschenreife bis mindestens 2040 noch verfeinern. Seine aromatische
Präzision und geschliffene Struktur machen ihn zu einem hervorragenden Partner für gebratenes
Perlhuhn Lammrücken mit Rosmarinjus oder gereiften Pecorino. Ein Wein der gleichermaßen zum
Meditieren wie zum Genießen einlädt – und die Handschrift eines großen »verrückten Kopfes« (so
die Übersetzung von »Testamatta«) trägt.
