Zahlreiche wissenschaftliche Studien haben gezeigt dass sich Natur und Grünflächen positiv auf
die körperliche und geistige Gesundheit der Menschen auswirken auch auf die von Kranken und
Genesenden. Immer mehr Krankenhäuser und Gesundheitseinrichtungen setzen auf eine natürliche
und grüne Umgebung um den Patienten ein angenehmeres und wohltuenderes Umfeld zu bieten. Der
erste Besitzer der Weinberge der Domaine Gayda im Languedoc (Frankreich) sah in der Gegend ein
großes Heilungspotenzial und ließ daher ein Haus bauen um seiner kranken Frau einen idealen
Ort zur Genesung zu bieten. Die Genesung verlief so gut dass sie ihr Haus in Würdigung des
Ortes „Villa Mon Rêve“ (die Villa meiner Träume) nannten. Als Hommage an diese ersten Besitzer
produzieren Tim Ford und Anthony Record die heutigen Besitzer der Domaine Gayda einen Wein
unter dem alten Namen des Anwesens. Er ist das Ergebnis eines Weinbergs in dem sie mehr als 10
Jahre gearbeitet haben um den Wein zu erhalten von dem sie träumten. Domaine Gayda Villa Mon
Rêve ist eine Coupage aus Syrah und Garnacha aus einem idyllischen Weinberg in 250 m Höhe über
dem Meeresspiegel der auf Kalkstein wächst. Der Anbau erfolgt ökologisch und mit größtem
Respekt für die natürliche Umgebung. Sobald die Trauben ihre optimale Reife erreicht haben
werden sie von Hand gelesen und sofort in die Weinkellerei gebracht. Dort gären ein Drittel der
ganzen Rispen und zwei Drittel entrappt ohne zerquetscht zu werden spontan mit einheimischen
Hefen. Darüber hinaus erfolgt ein leichtes Umpumpen und Unterstoßen des Tresterhutes während
einer vierwöchigen Mazeration. Anschließend reift der Wein 20 Monate lang ohne Abstich in
2.000-Liter-Eichenfässern. Schließlich wird er ohne Schönung oder Filtration in Flaschen
abgefüllt und ruht 12 Monate in der Flasche bevor er vermarktet wird. Das Ergebnis ist Domaine
Gayda Villa Mon Rêve. Ein Wein von dem die Besitzer lange geträumt haben denn sie waren von
der idyllischen Umgebung des Anwesens und vor allem von dem Weinberg aus dem die herrliche
Frucht stammt immer begeistert.
