Das Flaggschiff von Bibi Graetz Der 2019 Colore ist das vinophile Meisterstück des toskanischen
Ausnahmewinzers Bibi Graetz. In den Höhenlagen rund um Fiesole entstehen aus uralten
Sangiovese-Reben kraftvolle zugleich von puristischer Eleganz geprägte Weine. Bibi Graetz
Künstler und Quereinsteiger mit norwegischen Wurzeln lässt in diesem ikonischen Rotwein seine
Intuition das Terroir und die Dynamik eines großartigen Jahrgangs sprechen. Der 2019er ist das
Ergebnis radikaler Selektion kompromisslosen Handwerks und tief verwurzelter Rebstöcke – ein
Wein der gleichermaßen Ursprünglichkeit und Raffinesse verströmt.Die Vinifikation erfolgt
vollständig manuell und traditionell: selektive Handlese spontane Gärung mit weinbergseigenen
Hefen in offenen Tonneaux und eine maßgeschneiderte Reife in neuen französischen Barriques. Der
2019 Colore fasziniert mit einem intensiven Bukett aus roten Kirschen Veilchen frischer Minze
und mineralischen Noten zart untermalt von feinem Eichenholz. Am Gaumen wirkt der Wein straff
und energiegeladen mit seidiger Textur lebendiger Säure und perfekt verwobenem Tannin. Die
aromatische Tiefe entwickelt sich Schicht für Schicht – kraftvoll aber nie schwer elegant
aber nie zurückhaltend.Dieser Jahrgang ist bereits heute beeindruckend zugänglich doch das
große Potenzial liegt in der Zeit: Trinkreif ab etwa 2025 mit Entwicklungsmöglichkeiten bis
mindestens 2045. In der Jugend empfiehlt sich eine Dekantierzeit von rund zwei Stunden. Als
Speisebegleiter glänzt der »Colore« zu gereiftem Rind Lammrücken mit Kräuterkruste
Pilzrisotto oder Tagliata mit Parmigiano – ebenso aber auch als meditativer Solist. Ein Wein
der Sangiovese in seiner klarsten Form und die Toskana in ihrer schönsten Sprache ausdrückt.
