Lagerung bis zu 11 Jahre. Dekantieren nicht nötig. COS wurde 1980 von drei jungen Winzern und
Schulfreunden gegründet Giambattista Cilia Cirino Strano und Giusto Occhipinti. Die
Familienwurzeln im Südosten Siziliens machten dies zum idealen Ort für ihr neues Projekt: die
Herstellung köstlicher Weine im Einklang mit der Natur. Das Weingut nutzt biodynamische
landwirtschaftliche Praktiken und minimale Intervention bei der Weinbereitung um die Schönheit
des lokalen Terroirs und der Rebsorten durchscheinen zu lassen. Dieser herrliche Nero d'Avola
wird aus 50 Jahre alten Rebstöcken hergestellt die auf erstklassigen Kalk- und Lehmböden in
Bastonaca gepflanzt wurden. Die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen und mit wilden Hefen
die natürlich auf den Traubenschalen und in der Luft vorkommen vergoren. Der junge Wein wird
dann für 24 Monate in slawonischen Eichenfässern gelagert gefolgt von weiteren zwei bis drei
Jahren Reifung in der Flasche. Voller reifer Cassis Süßholz und Zigarrenkiste ist dies ein
kraftvoller und robuster sizilianischer Rotwein der einen großzügigen vollen Körper feste
Tannine und einen langen strukturierten Abgang aufweist. Am Gaumen finden sich intensive Noten
von zerdrückten Brombeeren Pflaumen und Kirschen mit tieferen Untertönen von getrockneten
Kräutern gebackener Erde Leder und Räucherfleisch infolge der langen Reifung. Ein
fantastischer Wein für ein weiteres Jahrzehnt im Keller oder um ihn jetzt mit Charcuterie
herzhaften Wildgerichten oder einem erstklassigen Rib-Eye-Steak zu genießen.
