González Byass Viña AB Amontillado Seco ist ein Dessertwein hergestellt von Bodega González
Byass in Jerez de la Frontera D.O. Jerez. Der Ursprung der Bodega González Byass geht auf das
Jahr 1835 zurück als der junge Manuel María González Angel geboren in Sanlúcar de Barrameda
im 19. Jahrhundert nach Jerez kam und dazu entschlossen war sich einen Platz in dem
florierenden und wachsendem Sherry-Geschäft zu schaffen. Er kratzte all seine Ersparnisse
zusammen und kaufte mit Hilfe seines Onkels José Ángel de la Peña dem „Tío Pepe“ im Jahr 1835
ein kleines Weingut und begann seine eigenen Weine zu bereiten und zu exportieren. Nach einem
erfolgreichen Start entschloss er sich im Jahr 1855 dazu eine Partnerschaft mit Robert Blake
Byass einzugehen seinem Agenten in England und damit entstand das Unternehmen González Byass.
González Byass besitzt 900 Hektar Rebfläche in der Region Jerez wo Rebsorten wie Palomino Fino
Pedro Ximénez und Moscatel angebaut werden. Derzeit setzt die González Byass-Gruppe auch in
anderen Regionen wie La Rioja Somontano Rías Baixas Kastilien und Katalonien auf die
Herstellung von qualitativ hochwertigen Weinen und Spirituosen. González Byass Viña AB
Amontillado Seco ist ein Wein aus Palomino Fino von eigenen Weinbergen. Sobald die Trauben am
Weingut ankommen werden sie schonend gepresst um den Vorlaufmost zu erhalten der für die
Produktion dieses Weins verwendet wird. Nach der Fermentation der Klassifikation und dem
Aufspriten auf 15 5 Vol.-% Alkohol reiht sich der Wein in die Solera von Tío Pepe ein wo er
mehr als 4 Jahre in Sherryfässern aus amerikanischer Eiche verweilt und im traditionellen
Solera-System eine biologische Alterung unter der Hefeschicht bekannt als „Flor“ durchläuft.
Nach diesen vier Jahren beginnt die Flor-Hefeschicht zu verschwinden und der Wein kommt in die
Solera von Viña AB wo er in Kontakt mit der Luft altert und zu oxidieren beginnt. Insgesamt
ruht Viña AB durchschnittlich 8 Jahre im Sherryfass (Bota).
