Fino Tío Mateo ist ein Likörwein der von dem Weingut Marqués del Real Tesoro in Jerez de la
Frontera (Cádiz) D.O. Jerez-Xérès-Sherry hergestellt wird. Der Ursprung des Weinguts Marqués
del Real Tesoro geht auf das Jahr 1897 zurück als der Enkel des ersten Marquis seine ersten
Soleras von dem Grafen von Villacreces erwarb der diese Soleras über 200 Jahre lang besaß. Von
da an begann die Expansion des Weinguts dank der außergewöhnlichen Sherryweine die ihren
Ursprung in diesen alten Soleras haben und es zählte dann sogar zu den Lieferanten des
Königshauses. Im Jahr 1982 wurde das Weingut von der José Estévez-Gruppe aufgekauft und gehört
somit zu den wichtigsten Winzergruppen des Landes. Fino Tío Mateo ist ein Fino aus Palomino
Fino-Trauben von den Weinbergslagen Pagos de Macharnudo und Corchuelo die von der Bodenart
geprägt sind: Albariza ein Boden mit mineralischen Bestandteilen und hohem Gehalt an
Calciumcarbonat. Nach der Weinlese werden die Trauben gepresst und der gewonnene Most vergärt
in Edelstahltanks. Sobald die Gärung abgeschlossen ist wird der Most von den Hefen getrennt
klassifiziert und dann bis auf 15% vol. Alk. aufgespritet. An diesem Punkt tritt das
traditionelle System der Criaderas und Soleras ein um die biologische Reifung von mindestens 5
Jahren durchzuführen. Fino Tío Mateo ist ein biologischer intensiver und tiefgängiger
gereifter Wein. In der Nase treten die Aromen von Nüssen hervor. Am Gaumen ist er mineralisch
und salzig mit einem langen und trockenen Abgang.
