Xuno auf Deutsch Juno ist eine Göttin der römischen Mythologie. Als Ehefrau von Jupiter und
Königin der Götter ist sie als Göttin der Ehe und Familie bekannt. Sie wurde auch mit der
Fruchtbarkeit der Erde in Verbindung gebracht und im alten Rom wurden Rituale und Opfergaben
durchgeführt um ihren Segen und Schutz für den Weinbau und die Weinherstellung zu erbitten. Zu
Ehren dieser Göttin stellt José Moure der Gründer der Kellerei Moure in Ribeira Sacra einen
Wein her der das Ergebnis aus gemeißelten Terrassen ist die seit der Römerzeit bebaut werden.
Abadía da Cova Loia ist ein sortenreiner Wein aus Mencía Merenzeo Caiño und Brancellao von
alten Rebstöcken die auf Schiefer- und Granitböden in einer Höhe zwischen 310 und 480 Metern
über dem Meeresspiegel gepflanzt sind. Die Rebstöcke sind zwischen 30 und 80 Jahre alt und
werden ökologisch bewirtschaftet. Aufgrund der steilen und schwer zu bewirtschaftenden Böden
wird ein heroischer Weinbau betrieben. Die Weinlese erfolgt von Hand in Kisten zu 18 kg. In der
Weinkellerei werden die Trauben ausgewählt entrappt und gequetscht um die Gärung in
kegelförmigen französischen Eichenfässern von 4.000 bis 7.000 Litern zu beginnen. Anschließend
wird der Wein sechs Monate lang auf der Hefe in 400-Liter-Fässern aus französischer
amerikanischer und mitteleuropäischer Eiche gelagert und ohne Schönung in Flaschen abgefüllt.
Abadía da Cova Loia ist eine Hommage an die Natur. Eine einzigartige Landschaft die seit der
Römerzeit besteht die nur heroisch bewirtschaftet werden kann und die als Ergebnis wahre
Wunder voller Frische und Mineralität hervorbringt.
