Wenn wir den höchsten Punkt oder die Vollendung eines Prozesses erreichen sagen wir dass wir
den Höhepunkt erreicht haben. Meistens in der Entwicklung einer dramatischen Handlung oder in
einem Gedicht verwendet ist es im Allgemeinen wo die Handlung zusammenläuft oder sich
auflöst. Übertragen auf den Wein könnte man sagen dass der Wein nach der Abfüllung einen
Prozess der Geschmacks- und Geruchsentwicklung durchläuft und seinen optimalen Zeitpunkt für
den Genuss erreicht. Unter dieser Prämisse werden sowohl die Weine als auch die Schaumweine von
Can Ràfols dels Caus auf den Markt gebracht. Auf dem zauberhaften Terroir des Garraf-Massivs
(Penedès) einem beeindruckenden Kalksteinboden und belebt durch die Brise des nahen
Mittelmeers hat es der Önologe Carlos Esteva geschafft seine Weine an die Spitze der
katalanischen Referenzmarken zu bringen. Deshalb ist der Name seines Schaumweins Can Ràfols
dels Caus Clímax Brut Nature so treffend. Dieser Wein wird aus biologischen Trauben der Sorten
Xarel-Lo Macabeo und Chenin Blanc von durchschnittlich 30 Jahre alten Rebstöcken mit einem
Durchschnittsertrag von 4.000 kg ha hergestellt. Wenn die Trauben ihren optimalen Reifegrad
erreicht haben werden sie von Hand gelesen und sofort in die Kellerei gebracht die
vollständig in die Umgebung eingebettet und auf verschiedenen Ebenen gebaut ist um die
Weinbereitung durch Schwerkraft zu erleichtern. Nachdem die Trauben entrappt und getrennt
voneinander gepresst wurden wird der gewonnene Most in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen
spontan vergoren. Danach werden die drei Weine verschnitten und die zweite Gärung erfolgt in
der Flasche nach der Champenoise-Methode mit einer Reifezeit von mindestens 30 Monaten.
Schließlich wird er ohne Zusatz von Versanddosage und mit dem Datum des Degorgierens
vermarktet. Der Can Ràfols dels Caus Clímax Brut Nature ist ein frischer trockener und gut
strukturierter Wein der alles widerspiegelt wofür diese Spitzenkellerei steht. Ein Schaumwein
der wie der Name schon sagt auf seinem Höhepunkt für den Genuss auf den Markt gebracht wird.
