Seit vielen Jahren sind die Kellermeister von Casa los Frailes wahre Virtuosen in der
Behandlung der Rebsorte Monastrell. Nun präsentieren sie Los Frailes Bilogía einen Rotwein aus
der D.O. Valencia der die erfrischendste Seite dieser mediterranen Varietät aufzeigt indem er
sie mit Syrah kombiniert. Die Trauben für Los Frailes Bilogía werden in zwei verschiedenen
Parzellen des Valle dels Alforins (im Südwesten von Valencia) angebaut. Die Monastrell-Reben
gedeihen in La Encina einem alten Weinberg (über 30 Jahre alt) der auf einer Höhe von 680
Metern angelegt ist. Andererseits stammt die Syrah direkt aus der Parzelle Augusta mit
Weinbergen die vor 10 Jahren auf einer Höhe von 660 Metern gepflanzt wurden. Beide Sorten
werden auf kalkhaltigen Böden mit hohem Eisengehalt und Siliziumanteil kultiviert die eine
angemessene Reifung der Trauben ermöglichen und das Wurzelwachstum der Rebstöcke fördern. Das
Mittelmeer etwa 50 km entfernt übt einen direkten Einfluss auf die Weinberge aus indem es
diese Trockenkulturen abkühlt wenn die Temperaturen im Sommer steigen. Seit Ende der 90er
Jahre wird der Anbau dieser Weinberge vollständig ökologisch und biodynamisch betrieben mit
Respekt vor der Umwelt. Diese Entscheidung wurde von María José und Miguel Velázquez getroffen
Geschwister und die letzte Generation an der Spitze dieses Weinguts (das seit 1771 von dieser
Familie geführt wird). Jede Sorte wird separat bearbeitet und auch bei der Ernte (die
vollständig manuell erfolgt) wird jede Sorte zu ihrem optimalen Zeitpunkt geerntet. Im
Weinkeller bleiben ihre Wege getrennt wo sie in unterschiedlichen Tanks fermentiert werden.
Zuvor wird eine Kaltmazeration bei 2 °C durchgeführt um Aromen zu extrahieren. Die Monastrell
wird direkt in Betontanks geleitet (wo sie 5 Monate verbringen wird) während die Syrah in
französischen Eichenfässern (225 Liter) aus zweiter dritter und vierter Belegung reifen wird
wo sie ein Jahr verbleibt. Schließlich wird Los Frailes Bilogía zusammengestellt. Der letzte
Schliff von Los Frailes Bilogía wird durch sein Etikett gegeben. Mit diesem haben die Velázquez
ihren Vorfahren Tribut zollen wollen indem sie ein Foto aus dem Jahr 1907 der 11. Generation
der Familie wählten. Damit wird Los Frailes Bilogía zum perfekten Wein um niemals aufzuhören
ihn zu genießen.
