EAN: 8437006199001

XIMÉNEZ SPÍNOLA XIMÉNEZ-SPÍNOLA PEDRO XIMÉNEZ M...

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo ist ein Süßwein  hergestellt aus der Rebsorte Pedro
Ximénez in der D.O. Jerez-Xérès-Sherry vom Weingut Ximénez-Spínola.Dieses Weingut befindet sich
in der Ortschaft Las Tablas  in Jerez de la Frontera (Cádiz) und ist eines der ältesten in der
Region. Die ersten Nachweise  die wir von Ximénez-Spínola fanden  stammen aus dem Jahr 1726.
Gegenwärtig bewahrt die neunte Generation das Familienerbe. Ein Erbe  das sich durch die
ausschließliche Arbeit mit der Sorte Pedro Ximénez und die geringe Anzahl von Flaschen
auszeichnet  die jährlich herausgebracht werden. Und aus ihrer Sicht herrscht die Qualität über
die Quantität. Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo stammt aus Weinbergen  die durch
Albariza weiß getüncht sind. Typischer Boden der Landschaft von Marco de Jerez  der
Steinbrocken bildet  um Wasser von den geringen Niederschlägen im Untergrund aufzufangen.
Insgesamt 27 Hektar Rebfläche  die traditionell bewirtschaftet werden. Die Trauben werden von
Hand in Kartons zu 15 kg gelesen. Nachdem die Trauben des Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy
Viejo geschnitten wurden  lässt man sie 21 Tage in der Sonne trocknen. Nach dem Abbeeren und
der Pressung beginnt der Rosinenmost einen Reifeprozess von mindestens 15 Jahren in
amerikanischen Eichenfässern. Dieser besteht aus dem traditionellen System der Criaderas und
Soleras  einem fortlaufenden „Blended“ von Wein unterschiedlichen Alters  der mit den Mosten
von 1918 beginnt und dessen Qualität von Fass zu Fass kontrolliert wird. Sobald er fertig ist 
wird er durch natürliches Dekantieren geklärt und vorsichtig mit Zellulose filtriert.
Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo ist ein Süßwein  der aufgrund seiner Knappheit und
Qualität als Kultwein gilt. Eine echte Rarität aus gesonnten Trauben.

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