Parotet ist ein Rotwein aus D.O. Valencia und wurde von Celler del Roure entwickelt. Die Fincas
dieser Bodega liegen in Moixent und in Valle de las Alcusses im Südwesten der autonomen Region
Valencia. Parotet ist eine Coupage der Sorten mandó und arcos die zu Weinstöcken mit einem
leicht-sandigen Boden und sechs Hektar Fläche in einer Höhe ungefähr 600 Meter über dem
Meeresspiegel gehören. Die Herstellung des Parotet beginnt mit einer manuellen Ernte in Kisten
zu 15 kg. Anschließend finden Gärung mit eigener Hefe und Mazeration für 20 Tage statt. Die
malolaktische Gärung wird in Tonkrügen mit den Bodensätzen durchgeführt. Zum Schluss reift
dieser Wein für 12 Monate in Tonkrügen zu je 2.800 Litern. Parotet ist ein Pionier-Wein von
Celler del Roure. Es ist ihr erster gereifter Wein in Tonkrügen und das erste Mal dass die
Traubensorte mandó der Protagonist ist.
