Les Danses ist ein ökologischer Schaumwein hergestellt nach der althergebrachten Methode aus
der einheimischen Sorte Mandó von Celler del Roure in der D.O. Valencia. Celler del Roure ist
ein Familienweingut das 1996 in Moixent im Les Alcusses-Tal gegründet wurde. Sie waren von der
Idee angetan großartige Rotweine mit Lagerkapazität zu produzieren. Es wird geleitet von Pablo
Calatayud einem Agronomen der sich stark für einheimische Sorten wie Mandó und Monastrell
engagiert. Ihm ist es gelungen diesen Ort mit frischen leichten und alkoholarmen Weinen
perfekt auszudrücken. Les Danses stammt von Reben die zwischen 20 und 40 Jahre alt sind und
auf ton-kalkhaltigen Böden wachsen. Es handelt sich um Reben die auf einer Höhe von 600 Metern
über dem Meeresspiegel liegen und unter ökologischer Zertifizierung angebaut werden. Es werden
keine chemischen Produkte verwendet und alle Behandlungen sind biologisch und umweltschonend.
Sobald die Traube ihren optimalen Reifepunkt erreicht hat erfolgt die Weinlese manuell in
Kisten zu 15 kg. Im Weinkeller werden die Trauben für die Herstellung von Les Danses entrappt.
Den Methoden der Vorfahren folgende fermentiert er zuerst mit einheimischen Hefen in
Edelstahltanks und wird vor Beendigung abgefüllt um die Gärung in der Flasche abzuschließen.
Schließlich wird er 40 Monate eingelagert. Les Danses ist der erste Schaumwein des
valencianischen Weinguts Celler del Roure. Ein Rosé der nach der althergebrachten Methode
hergestellt wird frisch leicht und sehr ausdrucksstark.
