EAN: 9783000575495

ZUSATZSTOFFE VON A BIS Z - UDO POLLMER GEORG SC...

Zusatzstoffe gehören nicht ins Essen - sie gehören ins Museum! überarbeitete und erweitere
Neuauflage 12.2017 Dieses Handlexikon dokumentiert die Fülle an Stoffen  die zur Herstellung
unserer täglichen Nahrung genutzt werden. Viele dieser Substanzen sind mehr oder weniger gut
geprüft  viele andere so gut wie nicht. Deshalb will die EU bis Ende 2020 zahlreiche der
Zusätze endlich einer korrekten Prüfung unterziehen. Einige Zusätze werden deklariert  andere 
wie die Aromastoffe mit über 2.000 Substanzen  firmieren auf dem Etikett pauschal als Aroma.
Dazu kommen die Stoffe  die überhaupt nicht deklariert werden. Genannt seien hier die Enzyme 
deren weit verbreiteter Einsatz in den allermeisten Fällen verschwiegen werden darf. Doch auch
die deklarierten Begriffe erfordern oft genug erhebliche lebensmittelrechtliche Kenntnisse und
technologisches Verständnis  um sie richtig deuten zu können. Bisher hat sich die
Lebensmittelwirtschaft nur zu gerne davor gedrückt  dem Kunden reinen Wein einzuschenken.
Dieses Handlexikon soll das ändern.

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