Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur wie man ein Gericht
zubereitet. Als kulinarischer Chemiker versteht er es dem Hobby-Koch auch das Warum der
Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe Vorspeise
Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der
Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen
und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist
auch Autor des vergnüglichen Buches Rätsel der Kochkunst.
