Effect of Processing on Nutrient Composition of Chickpea - Neu

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Bücher EAN 9783659448751

Effect of Processing on Nutrient Composition of Chickpea - Neu

Name: Effect of Processing on Nutrient Composition of Chickpea - Neu
Brand: Priyanka Thapliyal
SKU: 9783659448751

Hersteller: Priyanka Thapliyal · MPN: M03659448753

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Produktfakten auf einen Blick zur EAN 9783659448751

Hersteller: Priyanka Thapliyal
EAN: 9783659448751
Hersteller-Artikelnr.: M03659448753
Kategorie: Bücher
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Produktbeschreibung

Chickpea contains good amount of nutrients like protein, fat, crude fiber, carbohydrate, energy, calcium, phosphorus, iron and B-complex vitamins. Presence of certain anti-nutritional factors like phytate, flavonoid and trypsin inhibitor reduces the nutritive value of chickpea by inhibiting digestibility. Various processing methods like soaking, dehulling, pressure cooking, roasting, germination and fermentation etc. are known to reduce the level of antinutrients.

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