★★★★★ Dr. M. 10.05.2024 amazon.de

Vielleicht kennen die einen oder anderen diesen Großgasthof, dessen Stammbaum bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Bereits 1415 wurde hier Bier gebraut. Das Sternbräu liegt in der Salzburger Innenstadt, in der Griesgasse, nicht weit von der Salzach entfernt. Man findet in diesem Buch Texte zur Geschichte des Hauses und zum Sternbier. Den größten Teil aber machen Rezepte aus. Und da wurde ich stutzig. Die meisten Rezepte lassen nämlich eine Sterneküche ahnen, schon allein weil die Gerichte übersichtlich und ungewöhnlich aussehen.Wie soll man sich das vorstellen: Mitten in der Salzburger Altstadt, in der sich die Touristen stauen, soll es einen "Großgasthof" mit Sterneküche geben? Das passt nicht zusammen.Und siehe da: Wenn man den Großgasthof in eine Suchmaschine eingibt, sieht die Sache im Ergebnis ganz anders aus. Da ein großer Teil der westlichen Menschheit sein Essen fotografieren muss, um es dann irgendwo zu veröffentlichen, bekommt man einen recht guten Eindruck von den im Stern tatsächlich angebotenen Speisen. Und die sehen völlig anders aus als in diesem Buch. Das ist ziemlich lustig, denn natürlich geht es in diesem Großgasthof – der Name ist Programm – auch um Masse. Und die kann man niemals mit irgendwelchen übersichtlichen Speisen befriedigen, einfach weil sie zu viel Zeit in der Herstellung kosten.Natürlich gibt es in der Großgasthof-Realität riesige Teller mit Wiener Schnitzeln und Bratwurst. Alles andere hätte mich auch gewundert. Man wird also in diesem Buch ziemlich veralbert.Bleiben die Rezepte. Die sind eher etwas für Profis, weil sie handwerkliche Fähigkeiten erfordern und am Ende nur in mehreren Gängen satt machen.Ich habe wieder einmal keine Ahnung, wie man so etwas bewerten soll. Auf der einen Seite steht die Veralberung, auf der anderen aber recht interessante Rezepte, die wiederum nichts für die Allgemeinheit sind. Ich kann natürlich verstehen, dass man in einem solchen Buch, das diesen Großgasthof abfeiert, nicht Rezepte für ein Wiener Schnitzel und andere Gerichte, die jeder kennt, veröffentlichen möchte. Das macht nicht viel her, obwohl wenigstens einige davon auch in diesem Buch vorkommen, auch wenn sie hier eher selten sind. Sollte man in einem solchen Buch nicht besser die Realität abbilden?Die vier Sterne gibt es für die Rezepte.