EAN: 9783730701638

ARMENISCH KOCHEN - IRINA CARL GEBUNDEN

Die Speisekultur der kleinen Kaukasusrepublik Armenien ist im deutschsprachigen Raum kaum
bekannt - dabei kann sich das Land einer 3.000 Jahre alten Küche rühmen. Zugleich war Armeniens
Kochkunst etwa unter türkischer und persischer Herrschaft eine Inspiration für andere Kulturen
nicht zuletzt im östlichen Mittelmeerraum. So erinnert denn auch der abwechslungsreiche
Speisezettel in vielerlei Hinsicht an Länder wie die Türkei. Er umfasst Back- und Teigwaren wie
das Fladenbrot Lawasch  Fleischgerichte wie Chasch (Kuhhaxen) und ein breites Angebot an
schmackhaften Suppen und Eintöpfen  darunter z. B. Sspas  das auf Basis des häufig verwendeten
Joghurts zubereitet wird. Hinzu kommen Gemüse  Obst - das oft auch in herzhaften Speisen zu
finden ist - und die 200 bis 300 verwendeten Kräuter und Gewürze. Durch die Zubereitung in
Tongeschirr und den allgegenwärtigen Tonherd Tonir bekommt das Essen außerdem ein ganz
besonderes Aroma. Zusätzliche Würze erhält 'Armenisch kochen' wie alle Bücher der Reihe wieder
durch den ausgiebigen Streifzug durch Kultur und Geschichte des Landes. Die Menschen werden
dabei ebenso vorgestellt wie ihre Küchentradition.

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