EAN: 9783805708593

HERRMANN F JÜRGEN FACHRECHNEN IM GASTGEWERBE

Wer im Gastgewerbe erfolgreich sein will  muss gut rechnen können. Darüber hinaus trägt
Fachrechnen zum besseren Verständnis technologischer  wirtschaftlicher und
ernährungsphysiologischer Ausbildungsinhalte bei. Dieses Lehrbuch ist ein Arbeits- und
Übungsbuch für alle gastronomischen Ausbildungen nach neuem Rahmenlehrplan. Es wendet sich an
Lernende in der Berufsausbildung sowie der Erwachsenenqualifizierung. Zunächst werden
mathematische Grundlagen mit ausführlichen berufsbezogenen Übungsaufgaben behandelt. Danach
folgen prozessorientiert die Bereiche Berechnungen in der Küche  Berechnungen im Service 
Restaurantorganisation und Veranstaltungsgastronomie  Berechnungen in Warenwirtschaft  Einkauf
und Kalkulation  Berechnungen im Hotel  Marketing  Revenue-Management und Kaufmännische
Steuerung. In der 25. Auflage wurden dabei neue praxisrelevante Themen ergänzt und weitere
Inhalte aktualisiert. Den Abschluss bilden Prüfungsaufgabensätze zur Übung und Fertigung in
Vorbereitung auf Zwischen- und Abschlussprüfungen. Lösungen lassen sich durch QR-Code aufrufen.
Eine Erweiterung des Printmaterials durch digitale Ergänzungen wird dem Nutzer geboten. Diese
Inhalte beziehen sich insbesondere auf Themen zur Kalkulation und Kostenkontrolle.

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