Reiner Reutzel hat in diesem Buch eine Fülle von nationalen und internationalen Roh- und
Kochschinkenspezialitäten zusammengetragen die ihm besonders am Herzen liegen. Er beschreibt
die verschiedenen Herstellungs- und Reifeverfahren liefert Informationen zu Tierrassen und zur
Fleischqualität sowie zu Geschmacksprofilen und gibt Tipps für die Präsentation und den
Verkauf. Seine besondere Leidenschaft gehört dem Foodpairing: Reutzel stellt den
verschiedenen Schinkenspezialitäten jeweils eine besondere Brot- und Weinempfehlung an die
Seite. Profis und Genießer erhalten somit ein Kompendium welches auf unterhaltsame Art und
Weise tief in die Welt der Schinken einführt und nicht zuletzt dem Metzgerhandwerk wertvolle
Tipps für den Verkauf und die Präsentation von Schinkenspezialitäten liefert. Sprachen:
Deutsch Deutsch
