EAN: 9783954090471

LEBENSMITTELHYGIENE IN DER HAUSWIRTSCHAFT - ULR...

Täglich werden in Deutschland Millionen von Menschen über die Außer-Haus-Verpflegung mit
Speisen versorgt  insbesondere über die Gemeinschaftsverpflegung. Dabei müssen soziale
Einrichtungen die gleichen Anforderungen zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene einhalten wie
gewerbliche Küchen. Offiziell werden in Deutschland jährlich zirka 200.000 durch Lebensmittel
verursachte Infektionskrankheiten gemeldet  das unterstreicht die Notwendigkeit der Einhaltung
dieser Anforderungen. Anfällig sind besonders Kinder  Schwangere  ältere und abwehrgeschwächte
Menschen  also Menschen  die überwiegend auch über die Gemeinschaftsverpflegung verpflegt
werden. Die Autorin vermittelt den Verantwortlichen für die Speisenzubereitung  -behandlung
oder -abgabe in allen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung das notwendige
Hintergrundwissen zum hygienegerechten Umgang mit Lebensmitteln. Dafür erläutert sie
lebensmittelhygienische Grundlagen und gibt praktische Hinweise für die Umsetzung der
Hygieneanforderungen im Betrieb. Dieses Buch kann auch als Lehrbuch in allen Fach- und
Berufsausbildungen verwendet werden  die sich mit Ernährung und Hauswirtschaft befassen. Auch
für Studierende der Ökotrophologie bietet es kompaktes  anwendungsbereites Wissen zur
Lebensmittelhygiene  zum Hygienemanagement und Eigenkontrollsystem in Lebensmittelbetrieben.

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