EAN: 9783956925573

DER DEUTSCHE FEINBÄCKER - G A ZIMMER KARTONIERT...

Der deutsche Feinbäcker - Ein praktisches Rezeptbuch für Fein-  Wiener-  Zucker-  Pasteten- und
Pfefferkuchenbäcker aus dem Jahre 1898. Illustriert mit 21 S W-Abbildungen auf 8 Tafeln. Als
Feinbäcker oder Patissier bezeichnet man den Küchenkonditor. Er übernimmt die Herstellung und
Verarbeitung von Teigen  wie Blätterteig  Hefeteig  Mürbeteig  Pastetenteig. Massen  wie
Brandmasse  Biskuitmasse  Wiener Masse  Meringuemasse  Sandmasse  Hippenmasse. Torten und
Kuchen  wie Sachertorte  Obstkuchen  Marmorkuchen  Linzertorte  Schwarzwälder Kirschtorte 
Käsekuchen  Biskuitrollen  Strudel - die Zubereitung und das Anrichten von kalten Süßspeisen 
wie Creme  Mousse  Gelee  Obstspeisen  Quarkspeisen  süße Soßen  Ganache und Pralinen  von
warmen Süßspeisen  wie Omelette  Krapfen  Eierkuchen  Crepes  Pudding  Souffles warme süße
Soßen  ebenso von Eisspeisen aus Speiseeis  Softeis  Eiskrem  Sorbet  Halbgefrorenes. Nachdruck
der Originalauflage von 1898.

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