EAN: 9783956929069

DIE FABRIKATION DER AETHER UND GRUNDESSENZEN - ...

Die Aether  Fruchtaether  Fruchtessenzen  Fruchtextrakte  Fruchtsyrupe Tinkturen zum Färben und
Klärungsmittel nebst einem Anhang über die Zusammensetzung von Likören  Branntweinen  Rum 
Arrac  Cognac und verschiedenen Weinen. Fruchtäther ist eine chemisch nicht korrekte
Bezeichnung für Fruchtaromen. Diese haben Bedeutung als Geschmacks- und Geruchsstoffe
natürlicher Früchte. Obstbrände werden entweder aus den zu Obstwein vergorenen Säften (Most)
oder aus der vergorenen Obstmaische destilliert. Letzteres ist der gebräuchliche Weg  da das
Auspressen des Saftes als Produktionsschritt wegfällt. Ein Obstbrand kann alternativ auch als
Obstwasser oder Obstschnaps bezeichnet werden. Ein nur als Obstbrand oder Obstler bezeichneter
Schnaps wird aus den Maischen zweier oder mehrerer Obstsorten zusammen gebrannt  die Menge der
enthaltenen Obstsorten wird meist in absteigender Reihenfolge angegeben. Obstler wird meist aus
Äpfeln und Birnen gebrannt. Für sortenreine Apfelbrände werden in der Regel nur sehr
aromatische Sorten wie Braeburn  Goldparmäne oder Jonagold verwendet. (Wiki) Illustriert mit 14
S W-Abbildungen. Nachdruck der Originalauflage von 1881.

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