EAN: 9783957705402

DER BIENENHONIG UND SEINE ERSATZMITTEL - A HAST...

Honig ist eine dickflüssige bis feste  teilweise auch kristallisierte Substanz  die
hauptsächlich aus den Zuckerarten Fructose (Fruchtzucker  27 bis 44 %) und Glucose
(Traubenzucker  22 bis 41 %) sowie Wasser (15 bis 21 %  Heidehonig bis 23 %) besteht. Die
Fructose überwiegt meist gegenüber der Glucose: Im Durchschnitt sind etwa 38 % Fructose und 30
% Glucose enthalten. Daneben enthält Honig in geringen Mengen Saccharose  Maltose  Melezitose
und weitere Di- und Oligosaccharide  Pollen  Mineralstoffe  Proteine  Enzyme  Aminosäuren 
Vitamine  Farb- und Aromastoffe. Der ernährungsphysiologische Wert des Honigs ergibt sich in
erster Linie aus dem hohen Zuckergehalt  daneben aus den enthaltenen Mineralstoffen und
Enzymen. Vitamine liegen normalerweise nicht in bedeutender Konzentration vor. Eine Ausnahme
sind allerdings bestimmte Honigsorten aus Gebirgsgegenden  die einen hohen Vitamin-C-Gehalt von
116-240 mg auf 100 g haben. Solcher Honig entsteht aus dem Nektar von Minz- und Thymianblüten
und wird beispielsweise im Iran gewonnen. Die relativ lange Haltbarkeit der meisten Honige
beruht auf ihrem hohen Zucker- und dem geringen Wassergehalt  die verhindern  dass sich
Bakterien und andere Mikroorganismen (z. B. Hefen) vermehren können  indem diese osmotisch
gehemmt werden. Die Farbe eines Honigs kann zwischen weiß bis hellgelb  gelb  beigefarben 
braun und grünschwarz variieren. Sie ist ebenso wie der Geschmack abhängig von den besuchten
Blüten oder dem gesammelten Honigtau. Die Konsistenz von Honig reicht von dünnflüssig über
cremig bis fest. Sie hängt vom Fructose-Glucose-Verhältnis ab und davon  wie der Honig
weiterverarbeitet und gelagert wird. (Wiki) Der vorliegende Band über den Bienenhonig und seine
Ersatzmittel ist mit 82 S W-Abbildungen illustriert. Nachdruck der historischen Originalauflage
von 1923.

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