EAN: 9783985410033

SOUS-VIDE - HEIKO ANTONIEWICZ GEBUNDEN

Punktgenaue und schonende Garmöglichkeit mit Sous-vide Sous-vide  das Garen im Vakuum bietet in
der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten für den Profi und ambitionierte
Hobbyköchinnen. Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte  die
punktgenaue Garmöglichkeit  die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende
Erhalt von Nährstoffen  Aromen und Vitaminen überzeugen  sondern auch das stressfreie Arbeiten.
Die Voraussetzung für exzellente Ergebnisse sind: die Qualität der Zutaten  die auf das
Sous-vide-Verfahren abgestimmten Arbeitsprozesse und das Wissen sowie das Verständnis für
diesen Prozess.Umfassendes Sous-vide Standardwerk und Rezeptbuch der besonderen Art Heiko
Antoniewicz  beschäftigt sich mit diesem Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare für
Köche zum Thema Sous-vide. Seine Erfahrungen aus der Praxis hat er in diesem Buch
zusammengefasst mit Wissen  Anwendungen  Ratschlägen  Tipps sowie exzellenten Rezepten. Ein
weiterer Fokus liegt auf dem Vakuum  Chillen und Regenerieren  wobei alle Rezepturen für
Wasserbäder und für Kombidämpfer angegeben sind.- 70 grundlegende Rezepte: Sous-vide-gegarte
Fisch-  Fleisch- und Gemüsegerichte sowie köstliche Desserts. Zusätzlich gibt es zahlreiche
Grundrezepte für Vinaigrettes  Fonds  Jus und vieles mehr.- Hilfreiche Tipps  Informationen zu
den wichtigen Grundlagen und Techniken sind in einer übersichtlichen Tabelle zu jedem Rezept
zusammengefasst: Art des verwendeten Beutels  Vakuum  Temperatur und Garzeit  Abkühlung und
Lagerung. - Modern im Design  außergewöhnlich in der Fotografie und unvergleichlich im
Foodstyling - ein echter Antoniewicz.Schonend lecker kochen mit Sous-vide! Heiko Antoniewicz
führt ein in die Welt des Sous-vide Garverfahrens.

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