Warum wird ein Knoblauch beim Fermentieren schwarz was bedeutet das für das Geschmackserlebnis
und wie setze ich ihn in einem Gericht optimal ein? Dieses Buch ist für alle Köche die wissen
wollen was hinter vielen Koch- und Gartechniken steckt. Es gibt immer mehr technische
Möglichkeiten Lebensmittel zu kochen und zu garen viele haben ihren Ursprung in alten
Techniken. Durch das Zusammenspiel von wissenschaftlicher Theorie und angewandten Rezepten zu
den verschiedensten Techniken bietet dieses Werk Hintergrundwissen und Inspiration.Rolf
Caviezel bietet hier wunderbare und einzigartige Rezepte Thomas Vilgis sorgt für das
Verständnis dahinter. Gepaart mit anschaulichen Grafiken und toller Fotografie ist dieses Buch
Fachliteratur Nachschlagewerk und Kochbuch in einem.
