EAN: 9783985410712

HERRMANN ALEXANDER AURA & ANIMA

"Farm to table" trifft Spitzenküche      - Das erste Gemeinschaftsbuch von Alexander Herrmann
und Tobias Bätz     - Einblicke in die einzigartige Symbiose zwischen dem 2-Sterne-Restaurant
AURA und dem Future Lab ANIMA im fränkischen Wirsberg     - Grenzenlose Heimat: Zusammenarbeit
mit mehr als 80 Landwirten aus der Region ermöglicht innovative und authentisch gelebte
Regionalität ohne Dogmatismus     - Über 50 herausragende Rezepte aus der Sterneküche und dem
Future Lab - eindrucksvoll inszeniert von den Fotografen Pieter D'Hoop und Jesper Hilbig      
AURA & ANIMA: Ein beispielloses Gastronomie-Konzept      Unter dem Motto "grenzenlose Heimat"
stellen Alexander Herrmann und Tobias Bätz in ihrem zweifach besternten Restaurant AURA die
kulinarische Eigenständigkeit des geschmacklichen Epizentrums Franken in den Vordergrund  ohne
dabei dogmatisch zu sein. Dabei greifen sie auf Lebensmittel von mehr als 80 regionalen
Lieferanten zurück. Um auch unabhängig von der Saison mit diesen Produkten arbeiten zu können 
veredeln sie einen Großteil davon direkt nach deren Bezug in ihrem Future Lab ANIMA. Erst im
zweiten Schritt kommen die Produkte in der Küche des Restaurants AURA erneut zum Einsatz.     
Ihr zukunftsweisendes Konzept #grenzenloseHeimat stellen die beiden Profiköche in ihrem
gemeinsamen Buch detailliert und umfassend vor - festgehalten in mehr als 50 Rezepten aus dem
AURA und dem Future Lab ANIMA. Dabei zeigen sie den Weg vom Landwirt auf den Gourmet-Teller und
ihr Know-How zum Thema innovative Veredelungstechniken.

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