Questo volume rappresenta la versione italiana dell'ultima edizione di uno dei testi più
autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti - Modern Food Microbiology - già
tradotto in varie lingue tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori
intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi
approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le
principali categorie di prodotti alimentari compresi quelli di quarta gamma e pronti al
consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei
microrganismi e dei loro metaboliti dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I
diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in
relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi
microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell'analisi del rischio e
degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare.
Conclude il volume un'esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti dei
patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L'opera è ricca di
illustrazioni tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un'ampia bibliografia. Un
testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori ma anche un prezioso strumento di lavoro
e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a
stretto contatto con esso.
