Rum
1. Wie wird Rum hergestellt
Rum wird entweder aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt oder aus Melasse Rhum industriel, die als Abfallprodukt bei der Zuckerproduktion entsteht. Rum, der aus den französischen ?berseed?partements stammt und aus Zuckerrohrsaft hergestellt wird, nennt man Rhum agricole. Durch Zugabe von Hefe wird der Zucker zu Alkohol und Kohlenstoffdioxid abgebaut. Nach der Gärung, die zwischen 2 und 10 Tagen dauert, wird die entstandene Maische destilliert. Dabei werden der Alkohol sowie weitere Substanzen wie Aldehyde, Ester, Fuselöle und Säuren vom Wasser getrennt. Das Destillat ist klar und transparent und hat einen Alkoholgehalt von etwa 80. Es wird schlie?lich mit Wasser verdünnt, um die Spirituose genie?bar zu machen.
2. Welche Bedeutung hat die Reifezeit
Ein weiterer wesentlicher Schritt stellt die Reifung dar. Hierfür wird die Spirituose für längere Zeit in Holzfässern aus Eichenholz oder in Edelstahltanks gelagert. Bei der Reifung in Stahltanks verändert sich die Farbe des Rums nicht, das Produkt wird als wei?er Rum bezeichnet. Setzt man ihm allerdings nachträglich Farbstoffe oder Zuckerlikör zu, wird auch dieser Rum golden bis braun. Andersherum ist es ähnlich Lagert der Rum in Holzfässern, bekommt er mit der Zeit eine dunkle Farbe. Au?erdem gehen die Aromastoffe aus dem Holz in die Spirituose über. Die Farbstoffe können nachträglich allerdings auch wieder extrahiert werden, sodass ein aromatischer wei?er Rum entsteht. Einige Rumproduzenten verwenden alte Sherry-, Cognac-, Portwein- oder Bourbonfässer für die Reifung, sodass der Rum eine ganz eigene Note bekommt. Manchmal werden die Fässer während des Lagerprozesses sogar ausgetauscht, dann spricht man von second fill, third fill usw.
3. Welche Rumsorten gibt es
Die Reifezeit beträgt mindestens 5Monate bis hin zu 80Jahren. Dabei ist zu beachten, dass die Spirituose in warmen Regionen wie in der Karibik bis zu vier mal schneller reift als beispielsweise in Schottland. Ein 80Jahre alter Rum ist meist so zähflüssig, dass er sich nur noch zum Blenden eignet. Blended Rum ist eine Mischung aus Rumsorten unterschiedlichen Alters, die Altersangabe auf der Flasche bezieht sich immer auf den jüngsten Alkohol. Bei -Nutzern ist beispielsweise der Botucal Reserva Exclusiva (40 ) beliebt, ein Blend aus Destillaten, die mindestens 12Jahre lang in Eichenfässern gereift sind. Daneben gibt es sogenannten Single Cask Rum, der aus einem einzigen Fass in Flaschen abgefüllt wird. Die Anzahl der erhältlichen Flaschen ist hier entsprechend limitiert und richtet sich nach der Fassgrö?e.
4. Bekannte Qualitätsmerkmale
Gängig sind Alkoholgehalte von 38bis 43 im fertigen Produkt. Ein sogenannter Rum Liqueur hat manchmal sogar nur 25 Vol., wohingegen ein Overproof Rum einen sehr hohen Alkoholgehalt von mehr als 50 Vol. aufweist.
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Alter
Das Alter kann einen Hinweis auf die Qualität des Rums geben. Oftmals trifft es zu, dass je älter der Rum, desto exquisiter der Geschmack und beeindruckender die Aromenvielfalt. Doch über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten und so ist auch manch junger Rum von sehr guter Qualität und durchaus ein Gläschen wert.
Herkunftsland
Rum wird in erstaunlich vielen Teilen der Erde produziert. Die Karibik, Südamerika, Indien und Mauritius - um nur einige Länder zu nennen - stellen alle ganz individuellen und charaktervollen Rum her. Anhand des Herkunftslandes eines Rums ist oft schon abzuleiten, in welche Richtung der Geschmack geht und welche Aromen dem Gaumen eine Freude bereiten.
Farbe
Die Farbe von Rum hängt ab vom Brennverfahren, wie lange der Rum in welchen Fässern gelagert wurde und ob man ihn nach dem Brennen filtert oder etwa noch zusätzlich Farbstoff zufügt. Sie kann von klar (wei?er Rum) über golden bis hinzu bernsteinfarben, Mahagonie und tiefdunklen braun reichen.
Fassart
Das Holz für die Fässer stammt ausschlie?lich von Laubbäumen. Meistens wird Eichenholz verwendet von beispielsweise amerikanischer Wei?eiche und französischer Limousineiche. Oftmals wurden in den Fässern vor dem Rum schon andere charaktervolle Destillate gelagert wie Sherry, Whiskey oder auch Cognac. Die Fässer beheimaten den Rum während seiner Reifezeit und nehmen hinsichtlich Geschmack und Farbe Einfluss auf diesen.