Obwohl die provenzalische Sprache nicht so weit verbreitet ist wie das Französische gibt es in
bestimmten Gebieten Okzitaniens noch heute Spuren davon. Zu Ehren dieser im Mittelalter
gesprochenen romanischen Sprache haben Alexandre und Frédéric Chaudière Söhne des renommierten
Château Pesquié in der Provence ein Projekt mit dem Namen Le Paradou ins Leben gerufen. Der
Begriff stammt aus dem alten provenzalischen „langue d'oc“ und bedeutet einerseits „Paradies“
und verweist gleichzeitig auf die alten Windmühlen in der Region. Mit dem Ziel das Beste aus
den hochgelegenen Terroirs herauszuholen widmen sie sich der Herstellung authentischer und
ausdrucksstarker Weine die den Reichtum und die Vielfalt des Languedoc-Roussillon
widerspiegeln. Weine wie Le Paradou Rolle Vermentino ein Weißwein aus Weinbergen der Sorte
Vermentino die nur wenige Kilometer von der Küste entfernt liegen zeigen ihre Arbeit.
Nachhaltige Praktiken werden gefördert und die Reben genießen die salzige Brise des Mittelmeers
(IGP Méditerranée). In der Weinkellerei werden die ausgewählten und entrappten Trauben leicht
gequetscht. Anschließend erfolgt eine 15-stündige thermoregulierte Vormazeration und
alkoholische Gärung in Edelstahltanks bei einer konstanten Temperatur von 18 °C. Anschließend
wird der Wein ohne malolaktische Gärung acht Monate lang in denselben Tanks ausgebaut. Der Le
Paradou Rolle Vermentino ist ein frischer und ansprechender Wein der zum Genießen und Teilen
einlädt. Ein einfacher Weißwein der alles hat was man braucht um in die idyllische
Landschaft der Provence einzutauchen.
