Es war schon immer die Rasse die sowohl Könige als auch Feuerwehrleute begleitet hat. Nun wird
der Dalmatinerhund auch das Weingut Testament als Bild auf der Flaschen des Testament The
Dalmatian Dog Babić begleiten einem Rotwein der von diesem kroatischen Unternehmen
hergestellt wird. Diese Rasse stammt eben genau aus diesem Gebiet von Dalmatien wo Testament
seinen Hauptsitz hat. Nichts könnte typischer für den Ort sein als der Welt seinen Wein zu
präsentieren der ebenfalls aus der lokalen einheimischen Sorte Babić hergestellt wird die auf
47 Hektar in der Nähe von Jadrtovac - einer Stadt ganz in der Nähe von Šibenik - ökologisch
angebaut wird. Im Fall von Testament The Dalmatian Dog Babić kommen die Trauben direkt aus dem
UNESCO-geschützten Weinberg Bucavac. Von dort stammen elegante dunkle und körperreiche Weine
mit großem Alterungspotenzial. Diese Eigenschaften sind zum Teil auf den Karst zurückzuführen
den Kalkstein aus dem der Boden in dieser Region besteht. Seine helle Farbe ist für die
Reifung der Trauben unerlässlich da sie die Sonnenstrahlen (die direkt auf die Trauben
treffen) reflektiert. Auf diese Weise werden die Rispen sobald die Babić ihren optimalen
Reifepunkt erreicht hat von Hand gelesen (Mitte September) und gelangen direkt in die
Weinkellerei. Dort werden sie verarbeitet und verbleiben acht Tage lang in Kontakt mit den
Schalen. Testament The Dalmatian Dog Babić gärt in Edelstahltanks und durchläuft auch eine
spontane malolaktische Gärung. Nach der Fertigstellung wird dieser Rotwein in zwei Phasen
ausgebaut: die erste in Edelstahltanks und die zweite in Holzfässern in denen er vor der
Abfüllung eine kurze Zeit verweilt. Die kroatischen Önologen sind zweifellos dabei die
verlorene Zeit aufzuholen und neue Ideen und Praktiken zu entwickeln die die alten
klassischen lokalen Weinbereitungsmethoden ablösen. Im Moment ist der kroatische Wein noch
recht unbekannt... Aber aufgepasst er ist im Kommen und wird recht bald von sich reden machen.
Weshalb ihm also nicht bei einem Glas Testament The Dalmatian Dog Babić sein Ohr schenken?
