Retsina ist ein traditioneller griechischer Wein der mit kleinen Harzstücken hergestellt wird
die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Dieser weltweit einzigartige Charakter
hat sich im Laufe der Jahre herausgebildet und es wurden sogar archäologische Funde gemacht
die beweisen dass dieser Wein bereits in der Antike hergestellt wurde. Ob aufgrund der Nähe zu
den Pinienwäldern in Mittelgriechenland oder als natürliches Konservierungsmittel das zum
Verschließen von Amphoren verwendet wurde spielte Harz schon immer eine wichtige Rolle in
diesem Wein der heute in jeder griechischen Bar verkostet werden kann. Jetzt präsentiert die
Familie Kioutsoukis Besitzer des gleichnamigen Weinguts ihre persönliche Version des Kamara
Retsina eines mit kleinen Harzstücken vergorenen Weißweins. Trotz seiner Jugend wollte dieses
Weingut im Norden Griechenlands (30 km von Thessaloniki entfernt) dieser Tradition nicht den
Rücken kehren und stellt diesen Wein aus den Sorten Roditis und Assyrtiko her. Beide Sorten
sind in Griechenland beheimatet und wachsen an den Hängen von Mygdonia auf lehmigen Tonböden.
Dort besitzt die Familie Kioutsoukis etwa 11 Hektar die sie vollständig biodynamisch
bewirtschaftet und die Natur zum wahren Meister dieser Geschichte werden lässt. In diesem
Zusammenhang ist anzumerken dass Kioutsoukis von Anfang an versucht hat eine völlig
naturalistische Philosophie mit minimalen Eingriffen beizubehalten in der (natürlich) kein
Platz für chemische Produkte oder künstliche Elemente ist. Der Kamara Retsina wird von Hand
gelesen und entrappt. Von dort geht es direkt in die Edelstahltanks wo die kleinen Harzstücke
während der Gärung hinzugefügt werden. Nach Abschluss des Prozesses wird der Kamara Retsina
zwei Monate lang auf der Feinhefe gelagert und ohne Filtration oder Klärung in Flaschen
abgefüllt. Erst hier wird eine kleine Menge Sulfite zugesetzt um zu verhindern dass der Wein
in der Zeit in der er nicht konsumiert wird verdirbt. Der Kamara Retsina ist einer der
bekanntesten griechischen Weine. Damit will Kioutsoukis nicht nur eine großartige Tradition
ehren sondern auch einen grundlegenden Punkt von Thessaloniki den Bogen (auf Griechisch als
Kamara) ein Treffpunkt und das wahre Herz der Stadt das die Einwohner zusammenführt.
