EAN: 8033040321509

VALPOLICELLA SUPERIORE 2018

Lagerung bis zu 5 Jahre. Dekantieren vor dem Servieren nicht nötig.   Celestino Gaspari
gründete Zyme 1999 in seiner Garage  nachdem er viele Jahre mit dem legendären Winzer Giuseppe
Quintarelli zusammengearbeitet hatte  dessen Tochter er später heiratete. Celestino kam aus
einer landwirtschaftlichen Familie und lernte schnell  wie man unter Giuseppes Obhut
spektakuläre traditionelle Amarone- und Valpolicellaweine herstellt. Anschließend arbeitete er
als Berater für die Weinherstellung und half bei der Gründung von über einem Dutzend Weingütern
in Venetien  bevor er sich entschied  sein eigenes Projekt zu realisieren.  Der Valpolicella
Superiore von Celestino wird auf traditionelle Weise aus den Trauben Corvina  Corvinone und
Rondinella hergestellt  die sorgfältig von Hand gelesen werden. Die Trauben werden dann mit
einer zweiten Maische vergoren  die im Januar stattfindet. Dabei werden die Reste der
Traubenschalen seines Amarone-Weins verwendet  um dem Wein zusätzliche Komplexität und Gewicht
zu verleihen. Der nächste Schritt ist die Reifung des Weins in großen slawonischen
Eichenfässern für 2 Jahre  bevor er in Flaschen abgefüllt wird und weitere 6 Monate reift. 
Dieser komplizierte Prozess erzeugt einen üppigen  tiefgründigen Wein  der mit Waldfrüchten- 
Pflaumen- und Rotkirschenaromen sowie Noten von getrockneten Kräutern  süßen Gewürzen und
Vanille aufwartet. Der volle Körper  die helle Frische und die moderaten Tannine machen ihn zu
einem ausgezeichneten Partner zu Charcuterie  Käse und frischen Nudelgerichten  serviert in
einer reichhaltigen Tomatensauce.

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