El Canto del Ángel ist ein Rotwein der von der Cooperativa Virgen de la Asunción in der D.O.
Ribera del Duero hergestellt wird. Seit 1957 ist diese Bodega - eine der Pioniere in diesem
Gebiet - die Heimat der Weine die auf den 150 Hektar die die Bodega in La Horra besitzt
einer Gemeinde im Südwesten von Burgos (20 Autominuten von Aranda del Duero entfernt) mit
einer großartigen Weinbautradition hergestellt werden. Zweifelsohne wird in La Horra der Wein
gefühlt und gelebt. Die Wirtschaft basiert seit jeher auf dieser Tätigkeit und profitiert von
den sandigen Böden und dem kontinentalen Mittelmeerklima mit milden regnerischen Wintern und
heißen trockenen Sommern. Die über einhundert Jahre alten Reben von denen einige sogar
wurzelecht sind finden in diesen Faktoren die besten Verbündeten für ihr Wachstum vor allem
bei den Rotweinen die dank der thermischen Kontraste zwischen Tag und Nacht sehr lebendige
Farben und Tannine erhalten (die Anthocyane werden bei kalten Temperaturen abgelagert). Bei El
Canto del Ángel wurden die Trauben von 4 Hektar Weinbergen die über 100 Jahre alt sind und auf
sandigen Böden in einer Höhe von 860 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt wurden von Hand
gelesen. Aufgrund des Alters ist der Ertrag nicht sehr hoch aber dies wird durch eine höhere
Qualität ausgeglichen die zu Weinen mit einer großartigen Vielfalt an Nuancen führt. Die
Trauben des El Canto del Ángel kommen in Kisten zu 15 kg in der Kellerei an. Nach einer
leichten Pressung werden die Trauben in Edelstahltanks gefüllt wo sie bei kontrollierter
Temperatur vergären. Die Arbeit wird mit täglichem Umpumpen während der ersten 20 Tage
fortgesetzt. Nach Ablauf dieser Zeit wird El Canto del Ángel in neue Fässer aus französischer
Eiche umgefüllt in denen er die malolaktische Gärung durchläuft. Den letzten Schliff erhält El
Canto del Ángel durch eine 17-monatige Reifung in denselben Fässern gefolgt von einem weiteren
Jahr in Flaschen die in Kisten gelagert werden bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit.
