Paco & Lola Vintage ist ein Weißwein hergestellt von dem Weingut Paco & Lola in Meaño
(Pontevedra) innerhalb der D.O. Rías Baixas. Paco & Lola ist ein junges und modernes Weingut
das im Jahr 2005 auf Initiative einer Gruppe von Winzern und Weinbauern aus der Region O Salnés
gegründet wurde die sich in Form einer Genossenschaft unter dem Namen „Sociedad Cooperativa
Vitivinícola Arousana“ zusammengeschlossen hatten. Derzeit hat sie mehr als 400 Mitglieder und
ist somit die Genossenschaft mit den meisten Mitgliedern in Rías Baixas. Paco & Lola verfügt
über mehr als 200 Hektar eigene Rebfläche auf mehr als 1800 Parzellen im Tal „Valle do Salnés“.
Paco & Lola gehören seit dem Jahr 2010 zum Life Viñas Atlánticas-Projekt einem Projekt bei
dem alle Mitglieder dazu beitragen den Einsatz chemischer Produkte zu minimieren. Paco & Lola
Vintage ist ein Weißwein aus albariño 100%. Für ihn werden die besten Trauben aus den besten
Weinbergen im Untergebiet des Salnés-Tals ausgewählt die auf sandigen Lehm- Granit- und
leicht sauren Böden angebaut werden. Die Weinlese erfolgt manuell in Kisten von 20 kg. In der
Kellerei werden die Trauben entrappt und gepresst und 21 Tage lang in Edelstahltanks bei
kontrollierter Temperatur bei 16-18 °C vergoren. Wenn die alkoholische Gärung beendet ist
werden die groben Hefen entfernt und der Wein wird ein Jahr lang auf seinen Feinhefen belassen
und es erfolgt eine wöchentliche Bâtonnage. Nach vollendeter Alterung verbringt er 4 Jahre lang
in Edelstahltanks. Vor der Flaschenabfüllung wird der Wein stabilisiert und filtriert.
