Apasionado de José Pariente ist ein süßer Wein aus D.O. Rueda und wurde von der Bodega José
Pariente entwickelt. Dieser Wein besteht ausschließlich aus der Traubensorte Sauvignon Blanc.
Die Trauben stammen alle von einem einzigen Weinberg einem der ersten Weinberge die in Rueda
vor über 28 Jahren gepflanzt wurden. Der Boden auf dem die Trauben reifen besteht aus
typischen Plattformen aus Geröll ist arm an organischen Rohstoffen und zeigt nur in den höher
gelegenen Teilen Vorsprünge die aus Kalksteinfelsen bestehen.Auf der einen Seite ermöglicht
die Stärke der Weinberge es überreife Trauben zu ernten. Dadurch erhalten die Trauben ein hohes
Maß an Säure. Auf der anderen Seite werden die Weinberge verschiedenartig beschnitten sodass
sie trotz geringer Produktivität eine hohe Qualität leisten können. Bereits in der Bodega
werden die Trauben minuziös selektiert und geprüft. Die Mazeration erfolgt dann anschließend
bei sehr geringen Temperaturen um so einfacher die ursprünglichen Aromen der Trauben zu
konservieren. Nach einer sehr leichten pneumatischen Pressung werden die Trauben fünf Monate
lang mit Hefe bearbeitet um einen sehr strukturierten Geschmack im Mund zu erzeugen. Der Wein
wird nach einer einmaligen Klärung in einer sehr kalten Umgebung filtriert.Der Apasionado
José Pariente ist das Ergebnis des Interesses einen innovativ süßen Wein zu entwickeln der
sich von traditionellen Standards abhebt.
