EAN: 9783486718751

KOSTENRECHNUNG FÜR DIE GASTRONOMIE - PETER POSL...

Der Titel ist ein Beitrag zur Gestaltung des Kostenmanagements in der Gastronomie: Der Leser
eignet sich solide Kenntnisse der Kostenrechnung sowie die Anwendung der Instrumente der
Kostenrechnung und -kontrolle in gastronomischen Betrieben an und setzt diese zugleich in der
betrieblichen Praxis um. Die Kostenrechnung wird anhand einer begleitenden Fallstudie erläutert
die dem Gastronom mit konkreten Beispielen bei der Konzipierung und Verwirklichung eines
eigenen Kostenmanagements behilflich ist. Zahlreiche Beispiele aus der Gastronomie 
Übungsaufgaben und Umsetzungshilfen unterstützen den Lernprozess. Für die 4. Auflage wurden
neue Beispiele und Übungsaufgaben aufgenommen. Zudem wurden Kapitel über die Grundlagen der
Zielkosten- und Prozesskostenrechnung  über das Benchmarking und über die Darstellung der
Möglichkeiten einer prozessorientierten Kostenreduktion ergänzt.

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