EAN: 9783658051945

FORSCHUNG UND PRAXIS AN DER FHWIEN DER WKW FO...

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird
das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative
Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die
kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die
Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit
der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von
Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

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