EAN: 9783658305444

NICHT NUR EINE FRAGE DES GUTEN GESCHMACKS! - MA...

Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam  aber gleichermaßen
wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-  2- und
3-Sterneköchen  Servicekräften  Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a.
folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen
und den Profis akzeptiert  obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert
Köchinnen und Köche  Sterne zu erkochen  obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie
schaffen sie es  Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil
in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den
Service sichergestellt?Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur
Spitzengastronomie in der Corona-Krise.

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