Die Lebensmittelsensorik beschäftigt sich mit der Wahrnehmung von Produkten durch die
menschlichen Sinne. Sie wird in kleinen und großen Unternehmen erfolgreich in der Praxis
angewandt: im Zuge der Produktentwicklung in der täglichen Qualitätskontrolle bei
Qualitätsverbesserungen bei Kostenreduktion sowie in der Marktforschung. Auch für die
Landwirtschaft machen sensorische Untersuchungen Sinn etwa sensorische Sortenvergleiche. Da
die Wahrnehmung von Produkten stark von der Umgebung abhängt ist Sensorik auch ein Thema für
Lebensmittelhandel und Gastronomie.Dieses Buch gibt einen guten Überblick über die Funktion der
menschlichen Sinne sowie über die Einsatzgebiete und Methoden der Sensorik. Die sensorischen
Testmethoden werden anhand von Beispielen anschaulich erläutert.
