Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre
Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier - es bringt
auch neue innovative Köstlichkeiten auf den Teller. Spitzenkoch Detlev Ueter kocht
ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum
gratinierten Lammkarree. Lernen Sie in über 80 Rezepten die Zartheit und das unvergleichliche
Aroma von Lamm- und Ziegenfleisch kennen. Daneben bietet das Buch Rassenporträts Infos zur
Fleischreifung und -klassifizierung wichtige Gartechniken sowie eine Teilstück- und
Gewürzkunde. Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz - und das mit Hingabe.
